2013. május 28., kedd

Rebarbarás eperlakvár gyömbérrel

Mindenféle lekvárt teszek el télire,amit csak tudok.Persze sok függ attól,hogy milyen gyümölcs terem jól a kertünkben,vagy melyik olcsóbb,vagy ki ajándékoz meg extra mennyiséggel.
Az első mindig az eper.Készül simán,naranccsal ,vaníliával  és rebarbarával is(chilis lesz az idei újítás )
Minimum :)

                             
Eper lekvár

Hozzávalók:
-70 dkg eper tisztítva
-50 dkg rebarbara tisztítva
-2 cm-es gyömbér
-1 ek. sötétbarna nádcukor
-20 dkg cukor
-1 citrom héja
-2 ek. citrom leve
-1 csg. Haas 3:1-ben zselésítő(most)


Vastag aljú és falú edényben a barna cukrot karamellizálom,rádobom a 2 cm-es darabokra vágott rebarbarát és kicsit puhítom.3-4 perc múlva hozzáadom a kézzel kissé összenyomkodott epret ,a reszelt gyömbért,a citrom héját és a zselésítőt.
Hagyom felforrni.Ekkor hozzáadom a cukrot és a citromlevét és újraforrástól számítva kb.5 percig főzöm.
Ha szükséges leszedem a habját.
Sterilizált üvegekbe töltöm,rácsavarom a kupakot,5 percre fejre fordítom majd vissza és hagyom kihűlni.
Nagyon finom,5 kis üveg  fűszeres lekvár lett ebből a mennyiségből.
                       
                           

2013. május 27., hétfő

Bodzaszörp

Kismillió recept van a neten bodzaszörpre.
Leírom én hogyan készítem,hátha valaki másnak is  ez tetszik meg :)
                 
Bodzaszörp
Hozzávalók:
-sok-sok bodzavirág
-3 citrom
-1,5 l víz
-1,5 kg cukor
-2 dkg citromsav

Ha még ízesíteni szeretnénk:
-menta
-citromfű



Egy 5 literes befőttes üveget félig megtöltök -kissé lenyomkodva- bogár és kipufogógázmentes bodzavirággal.
Lemosni nem szoktam.
Rászórom a cukrot ,a citromsavat és felöntöm vízzel.Belekarikázom a citromot.
Ha olyan kedvem van teszek bele citromfüvet vagy mentát.Így kissé más ízű nedű lesz belőle.
Kevergetek rajta és állni hagyom 2 napig.Időnként megkeverem,hogy a cukor oldódjon.

2 nap múlva leszűröm a sűrű szirupot,felforralom,üvegekbe töltöm és száraz dunsztba hagyom kihűlni.
Így télire is elraktározható.

Van hogy csak limonádét készítek,akkor kevesebb cukrot használok és több vizet.Úgy olyan sűrűséget kapok amit már nem kell tovább hígítani.

Néha pedig forralás előtt 1-2 ek. barna cukrot karamellizálok és arra öntöm a szirupot úgy pedig enyhén karamellás szörpöt kapok.

                             

2013. május 25., szombat

Házi májkrém zsályával és chilivel

 Sokszor készítek házilag májkrémet ,kenőmájast vagy pástétomot.Változó zsír vagy vajtartalommal és fűszerekkel.A gyerekek régebben nem szerették,mert túl "májízű",de mostanság már eszegetik.
Most kacsamájból  zsályával és chilivel készült.

Házi májkrém

Hozzávalók:
-50 dkg kacsamáj
-20 dkg kacsazsír
-1 kis fej hagyma
-1 gerezd fokhagyma
-15-20 levél zsálya
-1 chilipaprika
-só,bors
-1 tk. mustár

A tetejére :
- kb .5 dkg forró kacsazsír

A zsír felén ropogósra sütöm a zsálya leveleket,majd kiszedem.
A fűszeres zsírban megdinsztelem a hagymát,majd rádobom a chilit és a  feldarabolt kacsamájat.
Sózom,borsozom,hozzáadom a fokhagymát.Néhány perc alatt megsütöm.

Szerintem a máj nem a sótól keményedik meg(velem még nem fordult elő)hanem a túlsütéstől.
Csak annyira sütöm meg,hogy véres már ne legyen,de még puha belül rózsaszínes.Amikor elzárom a lángot, a hő  még akkor is dolgozik a máj belsejében.

Amikor langyosra hűlt a máj ,hozzáadom a maradék zsírt,a sült zsálya levelek 2/3-át,a mustárt és botmixerrel       eldolgozom krémes állagúra.
Ha szükséges még fűszerezem.
Kis tálkákba teszem, rárakom a maradék leveleket és lezárom forró zsírral a tetejüket.
Jól kihűtöm és fogyasztható is.
Mi a felső zsírréteget is elkenjük,de ha valaki nem szereti  szépen le lehet szedni a tetejéről.

             




Puha kenyérrel,paradicsommal,újhagymával és minden féle friss zöldséggel mennyei reggeli-uzsonna-vacsora.


                                   

2013. május 18., szombat

Túrós pite

Almás,meggyes,szilvás,cseresznyés és túrós.Ezek a kedvencek.Gyorsan elkészül,viszonylag nagy adag és másnap is isteni(lenne) .


Túrós pite


Hozzávalók:
-50 dkg liszt
-25 dkg vaj vagy margarin
-20 dkg cukor
-2 tojássárgája
-1 csipet só
-1 csg.sütőpor
-1 -2 ek. tejföl ha szükséges

Töltelék:
-1 kg túró
-10 dkg porcukor(ízlés dolga)
-1 citrom reszelt héja
-2 tojássárgája
-2 ek. tejföl
-1 csg.vanília puding
-4 tojás felvert habja
-mazsola (most nem volt benne)

A töltelék hozzávalóit a hab kivételével krémesre turmixolom.
A lisztet a vajjal elmorzsolom,hozzáadom a többi alapanyagot ,ha szükséges tejfölt .A tészta egyik felét kinyújtom és egy 30x33 cm-es tepsibe teszem.Villával megszurkálom .
Kinyújtom a másik tésztát.
A töltelékhez keverem óvatosan a tojások habját.
Rákenem a tepsiben lévő tésztára,majd a második lappal befedem a tölteléket.
A tetejét villával megszurkálom.
170 C-ra előmelegített sütőbe 30-40 percig sütöm.
Tálaláskor porcukorral hintem .




2013. május 16., csütörtök

Töltött cukkini

 Nagyon szeretjük a cukkinit,mindenféle formájút és színűt :)Ez az egyik leghálásabb növény a kertünkben,ami elviseli ezt a kavicsos földet és bőségesen terem.
Persze ezt még a zöldségesnél vettem és könnyű kis vacsora lett belőle .

Töltött cukkini
















Hozzávalók:
-4 gömb cukkini(normál is lehet,de akkor elég 2)
-10 dkg bacon
-1 dl bulgur (kuszkusz,rizs)
-2 dl forró víz
-1 újhagyma ,zöldjével együtt
-4 szem kis gomba
-1 paradicsom
-kb. 5 dkg reszelt sajt
-só,bors
-kakukkfű
-petrezselyemzöld




A cukkini tetejét levágom.Belsejét karalábévájóval kiszedtem.A magos részt kidobtam.
A bulgurt egy lapos tálba tettem,felöntöttem forrásban lévő vízzel,megsóztam és letakartam.
20 perc alatt felszívja a vizet és megduzzad.
Egy serpenyőbe ropogósra pirítottam a bacont.Hozzáadtam a karikára vágott újhagymát és a kakukkfüvet.Pici sütés után a szeletelt gombát,a cukkini belsejét is hozzáadtam és néhány percig pirítottam,levettem a tűzről.
A bulgurt hozzákevertem a raguhoz és beleszórtam a petrezselyemzöldet is.
A cukkiniket megtöltöttem ,rászeleteltem a paradicsomot és megszórtam a sajttal.
180C-os sütőbe 25 percig sütöttem.
Nagyon laktató,finom étel.





Ha nem ennyire zsenge a cukkini egy picit előfőzöm vagy sütöm fólia alatt.


2013. május 14., kedd

Epres-rebarbarás kuglóf

Végre van rebarbara.Egyik kedvenc zöldségem,ami évekig itt volt a kertben és fogalmam se volt róla 2 évvel ezelőttig,hogy mi is az.Nekem kívül piros-belül zöld van,de nagyon szeretnék kívül-belül pirosat.Ha valaki tudja hol szerezhető tő vagy mag ne tartsa magában:)
Savanykás ,pikáns ízével elsőre meghódított.Eperrel és szerintem málnával  is verhetetlen páros.
Ez a recept a Kifőztük Magazin áprilisi számában volt.
Én dupla adagot készítettem a  24 cm-es kuglófformámba.

Epres -rebarbarás kuglóf

Hozzávalók:
-6 tojás
-35 dkg cukor(eredetileg 45 dkg)
-2 tk.vaníliás cukor
-10 dkg vaj
-2 dl tej
-42 dkg liszt
-4 tk.sütőpor
-csipet só
-2 lime reszelt héja
-2 citrom reszelt héja
-1-2 lime leve(ízlés dolga

-18 dkg friss eper
-2 szál rebarbara
-2 ek. liszt a hempergetéshez


A sütőt előmelegítem 170C-ra.
A tojásokat  a cukrokkal habosra verem.Hozzáadom az olvasztott vajat és a tejet.
A lisztet,sütőport,sót és citrushéjakat összekeverem és a tojáshoz adagolom.
Végül a lime levét is belekeverem.
Az epret és a rebarbarát apró kockára vágom,lisztbe forgatom és a masszához keverem.
Kivajazott,kilisztezett formába töltöm a tésztát és 50-55 percig sütöm.Mindenképp tűpróbával ellenőrizzük,hogy megsült -e.
A sütőből kivéve 5 percet pihentetem ,majd  rácsra borítom  és hagyom teljesen kihűlni.
Kávé,kakaó mellé kiváló reggeli-uzsonna .

Könyvajánló: Neil Perry - Jól enni,jól lenni

Neil Perry az egyik legismertebb ausztrál szakács,akinek könyve Jól enni,jól lenni  magyarul is megjelent a T.bálint kiadó jóvoltából.



  Új könyvében saját,legkedvesebb ételeinek receptjeiből ad pazar válogatást.Azokból,amelyeket szabadidejében,otthon,családja és barátai legnagyobb örömére rendszeresen készít.
Ez a könyv az otthoni,békés,nyugodt öröm-főzésre buzdít bennünket.

Egyszerű levesek,ízletes saláták,sós piték,szuper tésztaételek,sok-sok tengeriherkentyű,szárnyas ,sertés és bárányétel és nem utolsó sorban csupa egyszerű ,de pazar édesség található a könyvben.

A könyv végén néhány hasznos trükköt,ötletet is kapunk.
A gyönyörű kötetet páratlan szépségű és hangulatú fotók teszik még különlegesebbé.

 Most ingyenes szállítással,kedvezményes áron rendelhető a kiadónál.
A leggyorsabb megrendelők az Ízek és érzések gasztromagazin 1 éves előfizetését is megkapják ajándékba.


" A jó étel nem más ,mint a szeretet és gondoskodás megkérdőjelezhetetlen szimbóluma."


Neil Perry:Jól enni,jól lenni
T.bálint könyvkiadó
2013
256 oldal




2013. május 11., szombat

Kovászos uborka télire

Anyukám hosszú évek óta készít kovászos uborkát télire is.Ez volt az utolsó üveg a tavalyiból.
A módszer pofonegyszerű,de azért kap külön bejegyzést,mert "új városom" tájékán senki sem ismeri.
Ha valaki kételkedne ,teljesen ugyanolyan ízű mint a friss esküszöm:)
A tavalyelőtti utolsó üvegét  június 16-án ettük meg a Mátéék osztálykirándulásán és nagy sikert aratott!
Először nem hitték,majd mindenkinek recept kellett:)



Hozzávalók egy 5 literes üveghez:
-3 kg uborka(én ehhez is a kicsit szeretem)
-kapor
-3-4 gerezd fokhagyma
-1 marék só
-1/2 mk.nátrium-benzoát


Az uborkát megmosom,levágom a két csücskét ,majd mindkét végén kereszt alakba bevágom.
Az üveg aljára kaprot teszek és a fokhagyma felszeletelt 1/3-át.
Szépen elrendezem az uborkákat.
A tetejére is teszek kaprot,beledobom a maradék fokhagymát,a sót és felöntöm vízzel.
Ha olyan kedvem van teszek rá kenyeret,ha olyan akkor nem:)

Árnyékos,meleg helyre teszem, nem tűző napra.Ha nagyon meleg van 2 nap is elég neki,ha nem akkor 3-4.
Tapasztalatom szerint ha hűvös borongós idő van ne készítsünk,mert csak megpuhul az uborka.
Ha időközben romlik el az idő,inkább vigyük be legalább éjszakára így nem hűl ki a leve és folyamatos az érés.
Ha megérett,leszűröm,felforralom a levét!,teszek bele 1/2 mokkáskanál nátriumot és hagyom kihűlni.
Az uborkát visszateszem az üvegbe és a kihűlt levet ráöntöm.
Az üveg tetejét rácsavarom és mehet a kamrába.
A fotót nemsokára lecserélem,mert ez  nem egy "csúcs":)

2013. május 9., csütörtök

Epres túrótorta sütés nélkül

Amikor Neánál megláttam  a torta gyönyörű képeit,szinte azonnal nekiláttam volna. Csodafinom,magyar epret kaptam a szegedi piacon.Ballagáson voltunk ,de természetesen piacoztam is.A mi városunkban,nagyon gyér a kínálat ,így minden alkalmat kihasználok,ha jó piacot látok :)


Epres túrótorta


Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:
-50 dkg túró
-12, 5 dkg vaj
-20-25 dkg cukor(én 15-öt tettem)
-3 ek. tejföl
-1 citrom héja és ízlés szerinti leve
-1,5 dl tej
-3 púpos tk.porzselatin


A tetejére:
-40-50 dkg eper

A vajat ,tejfölt,cukrot jól kikeverem.
Hozzáadom a citrom héját és levét,majd a túrót.Jól összekeverem és hozzáadom a forró tejben feloldott zselatint.
 Nekem elég folyós volt így és mivel nem akartam hogy kifolyjon a formából 1/2 órát  a tálban hagytam hűlni és csak utána öntöttem  bele.
2-3 órára hűtőbe tettem .
Tálaláskor a tetejére halmoztam az epret.





Ha valakinek úgy teszik gyümölcszselével  így is készítheti a tetejét.

Egyetlen egy baja volt ,pillanatok alatt elfogyott.
Ez a habos könnyű krém,jól illenék egy könnyű piskóta tetejére is :)






2013. május 3., péntek

Cukkinis- medvehagymás lepcsánka

Gyorsan ,valami finomat.
Volt itthon cukkini.
Kérdeztem Bencét mi legyen lepcsánka vagy tészta.
Nehéz döntés volt ,de sikerült Neki :)


Cukkini lepcsánka
Hozzávalók:
-2 gyenge cukkini
-1 kis fej gyenge karalábé(elhagyható)
-2 tojás
-2-3 ek.apróra vágott medvehagyma  vagy 1-2 gerezd fokhagyma
-só,bors
-liszt(sajnos ezt nem mértem)

Mártogatós:
-1 nagy doboz tejföl
-medvehagyma vagy fokhagyma
-só,bors


A cukkinit és a karalábét lereszelem,megsózom.
5 perc múlva kicsavarom és a levét leöntöm.
Hozzáadom a többi hozzávalót és összekeverem.Ízlés szerint sózom,borsozom.
Kevés olajat forrósítok a serpenyőbe ,egy jó kanálnyi halmot beleteszek,szétlapítom kerek formára.Nekem 4 sült egyszerre.Néhány perc alatt ropogósra sütöm mindkét oldalát.







A mártogatós hozzávalóit összekeverem .

Kuszkuszt készítettem még hozzá.Nagyon gyors ,nagyon finom.....volt :))