2013. október 29., kedd

Birsalmasajt

Ebben az évben,rengeteg birsalmát kaptunk.Készült leves,csodás szósz kalácshoz,palacsintához.A sajtot kihagytam volna, de a családom nem hagyott békén.
Így beadtam a derekam.Akkora sikere lett,hogy ez bizony nem érte meg a téli hónapokat:)
A nagyiék mindig a cserépkályha tetején szárították..., de most csodás meleg az ősz ,így napközben kinn szárítottam a teraszon.
Mindennap egyre kevesebb várt mire hazaértem....:)

                                           

Hozzávalók:
- 1 kg birsalma tisztán ,magozva
- 85 dkg cukor
- 1/2 citrom leve

A birsalmát kimagoztam,feldaraboltam,nem hámoztam.
Így 1 kg- ot nyomott.Egy fazékba tettem a párolóbetétem és jó puhára pároltam.Természetesen főzni is lehet,csak akkor le kell szűrni,ha megfőtt.
Amikor puha lett,leturmixoltam és lemértem.
Nekem 85 dkg lett az alma,igy ugyanannyi cukrot és a citrom levét hozzáadtam.
Visszatettem a tűzre es folyamatosan kevergetve még  kb.15 percig főztem.
Nagyon kell vigyázni,mert nagyon tud köpködni.
Én ezért vastag talpú edényben főzöm és folyamatosan kevergetem.
Ha elég sűrű,szilikonos formába teszem.Másnap könnyedén kiszedem a formából és időnként forgatva kiszárítom.
Az aljára lehet tenni dió,mogyoródarabkákat.Előtte érdemes kicsit megpirítani.
Most bonbon,madeleine és tortaformába tettem .
Ajándéknak sem utolsó....már ha marad belőle.

2013. október 23., szerda

Sütőtökös keksz

A sütőtököt nagyon szeretjük,főleg mióta tudjuk,hogy a sült tök után is van élet.....:)
Készült már krémes süti és finom krémleves is.Most pedig egy finom keksz a srácok tízórais dobozába.


                                                 

Hozzávalók:
-10 dkg puha vaj
-10 dkg barna cukor
-10 dkg cukor
-20-25 dkg sült sütőtök
-1 ek.olívaolaj
-2 tojás
-35 dkg liszt
-fahéj
-pici só
-1tk.sütőpor
-1 tk. szódabikarbóna
-1 citrom reszelt héja

A tetejére mandula dió,mogyoró.A második sütéskor még 1 marék csokilencse is került bele.
A recept kis változtatásokkal Egycsipet oldaláról került ide :)


A hűlt tököt az olajjal összeturmixolom krémesre.
A lisztet,sót,fűszereket,sütőport és szódabikarbónát összekeverem egy tálban.
A vajat a cukorral habosra keverem.Hozzáadom a tököt,majd egyenként a tojásokat.
Ezután már szilikonos keverőlapáttal/fakanállal hozzákeverem a lisztes egyveleget.
Sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat teszek-két kanál segítségével- helyet hagyva egymás között a növekedésnek.
A tetejére most szeletelt mandulát szórtam.
180C-ra előmelegített sütőben 15-17 percig sütöm,majd rácsra téve hagyom kihűlni.
Puha ,szaftos,finom kis cookie-k lesznek.Egy bögre tejjel/kakaóval klassz reggeli/tízórai lesz belőle.

2013. október 20., vasárnap

Kacsasült birsalmás vöröskáposztával

Ahogy  a gyümölcsöknek is szezonja van úgy a kacsának is..nálunk :)
Anyukám minden évben vesz és ősszel kezdi őket vagdosni.Rengeteg időt töltöttem a tisztításukkal.....dehát a végeredmény megéri .
Most csak combokat sütöttem és mivel sok a birsalmám tettem a káposztához.Nagyon finom lett így a köret is.
A kacsához pedig az alap fokhagymán kívül kakukkfüvet és zsályát is használtam.
Hagyományosan, lassú tűzön kb. 4 órát sütöttem.Manapság konfitálásnak hívják ezt a folyamatot,régen csak simán sütésnek ,de tény hogy szerintem így a legfinomabb .Omlós,puha,csontról szinte leomló husi és ropogós hólyagos bőr...mmmmmm.

                                       

Hozzávalók:
-6 kacsacomb
-só,bors
-1 fej fokhagyma
-3-4 ág kakukkfű
-7-8 levél zsálya
-1dl víz


A káposztához:
-1 kisebb fej lilakáposzta
-2 ek. olaj
-só
-1 -2 ek. cukor
-1-2 ek.ecet (nálam fehérborecet)
-2 kis birsalma

A kacsacombokat sózom ,borsozom majd tepsibe teszem.
A fűszereket és a fokhagymát(pucolva)rádobálom.Ráöntöm a vizet ,lefedem alufóliával és 160C-os sütőbe sütöm.Másfél óra elteltével meglocsolgatom a saját levével és visszateszem.Ezt néhányszor megismétlem.
A harmadik óra után figyelem és ha már  a csontról szinte lejön a husi,leveszem az alufóliát és pirítom addig amíg ropogós nem lesz a bőre.Ekkor már nem locsolgatom.



                                                       

 A káposztát lereszelem és picit besózom.
Az olajon karamellizálom a cukrot és hozzáadom a káposztát fedő alatt párolom.Ha roppanósra puhult ,hozzáadom az ecetet és a szintén lereszelt birsalmát.Néhány percig együtt pirítom-párolom,ha szükséges még ízesítem.
Ha birsalma nélkül készítem teszek hozzá köménymagot is.

A végeredmény mennyei ebéd volt..a melléktermék pedig egy adag  finom fűszeres sült kacsazsír :)
                                 



2013. október 18., péntek

Mogyorós csokoládétorta

Ezt a tortát az én Drágámnak készítettem a szülinapjára.Imádja a mogyorós csokit így nem volt nehéz dolgom.
Beletettem mindent amit szeret és így (szerencsére) a tortát is szerette :)
Nagyon csokis torta,sok csokival és sok szeretettel :))

                   


Hozzávalók a piskótához:
-9 tojás
-9 ek.cukor
-5 ek.liszt
-3 ek.étkezési keményítő
-2 púpos ek.kakaó


Krém 1:
-3 Knoppers
-7 dkg törökmogyoró
-2-3 ek nutella

-1 étcsokoládé puding
-3 dl tej
-3 ek cukor

Krém 2:
-20 dkg étcsokoládé
-2+2 dl habtejszín
-5 dkg porcukor

Külső krém:
-20 dkg étcsokoládé
-2 dl habtejszín
-25 dkg mascarpone
-1 ek. porcukor

Legelőször a 2.krém alapját készítem el.A habtejszínt felforrósítom(de nem forralom) és a csokilencsére(darabolt csokira) öntöm.Addig keverem míg teljesen felolvad és szép fényes nem lesz.Kihűtöm és éjjelre hűtőbe teszem.Ez egy alap csokiganache.

Másnep reggel a  hozzávalókból 26 cm-es tortaformában piskótát sütöttem.


Az első krémhez megfőztem a pudingot a tejjel és cukorral.
Késes betétű robotgépbe tettem a mogyorót és a knoppers-t és összezúztam darabosra.Hozzáadtam a kihűlt pudingot és nutellát majd az egészet összekevertem.

A második krémhez felvertem a maradék 2 dl habtejszínt.
Kivettem a csokiganache-t a hűtőből robotgéppel habosítottam,majd kézi keveréssel hozzáadtam a felvert tejszínt.

Összeállítottam a tortát.A piskótát 3 felé vágtam.
Az alsó lap köré csatoltam a tortakarimát és megkentem az első krémmel.
Rátettem a második lapot és megkentem a második krémmel.
Végül rátettem a harmadik lapot és hűvös helyre tettem 1 éjszakára.Néhány óra mindenképpen kell neki.

Ezek után újra készítek egy csokiganache-t 20 dkg csokiból és 2 dl tejszínből és éjjelre hűtöm.
A fényes nap reggelén kihabosítom a csokiganache-t majd hozzákeverem a cukros mascarponét.
A tortagyűrűt lecsatolom,körbekenem a krémmel a torta oldalát és tetejét is.A maradék krémet habzsákba töltöm és kidíszítem kedvemre.
Most még darabos mogyoróval és csokiforgáccsal is díszítettem.

2013. október 13., vasárnap

Birsalmaszósz-minden földi jóval

Rengeteg birsalmát kaptunk,de a klasszikus eltevési módok mellett valami újat is szerettem volna.
Aztán Babette oldalán találtam egy izgalmas "szószt" :)
Már kétszer készült -kis változtatással-1 hét alatt,annyira ízlett mindenkinek.
Kentük kalácsra és pirítósra,töltöttem palacsintába.Legközelebb kelt batyuba töltöm és sült húshoz is teszteljük :)

Télire meg jó sok kompótot elraktam,hogy abból készíthessem el ezt a finom nasit .



Hozzávalók:
-50 dkg birsalma tisztán

-2 közepes savanykás alma darabolva
-5 dkg cukor
- 2 ek méz
-1 ek.vaj
-7 dkg mogyoró (dió,mandula) durvára vágva
-csipet fahéj
-3 ek.vörösáfonya(mazsola)

                               


A birsalmát megmosom,kivágom a magházát,feldarabolom és annyi víbe felteszem főni ami ellepi.
Amikor megfőtt,leszűröm és összeturmixolom.
Az almát megpucolom,apró darabokra vágom.

A cukrot világosra karamellizálom,hozzáadom a mézet,a vajat és a mogyorót.Picit pirítom.
Ezután mehet bele az összeturmixolt birsalma,az alma,a fahéj és az áfonya.
3-5 percig együtt főzöm,majd kihűtöm üvegbe teszem és mehet a hűtőbe.
Néhány napig eláll ott...



                               




2013. október 10., csütörtök

Narancsos-csokis madeleine

Tavaly karácsonyra kapott tőlem a "leg"barátnőm egy madeleine formát.Nagyon szeretett volna már régóta,de sehol nem kapott.
Jól elraktároztam és az internetet segítségével nagy nehezen,de találtam jót.Ezek fémformák tepsi alakban.
Az első adag sima ,a második mákos volt.Nagyon ízlett mindkettő.Aztán amikor Katucinál megláttam a narancsos -kakaósat elvesztem.Nekem is kellett egy forma :)
Az egyik multiban találtam,jó áron szilikonosat.
Olyan kis semmi sütinek néz ki,de az íze....mmmmmmmm mennyei!



Hozzávalók 27 db-hoz:
-3 tojás
-12,5 dkg cukor
-2 narancs reszelt héja
-13,5 dkg liszt
-2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
-1/2 csg sütőpor
-13 dkg olvasztott vaj


A tojásokat a cukorral fehéredésig habosítom.Hozzáadom a narancshéjat és a vajat.
Az átszitált lisztet,kakaóport,sütőport is hozzákeverem.
Vagy csillagcsöves habzsákból,vagy kanállal adagolom a szilikonforma 3/4-ig.
200C-os előmelegített sütőbe 10 perc alatt megsütöm.
Ha igazi sötét kakaót használtok,fantasztikus csokis ízre számíthattok!
                                               

2013. október 6., vasárnap

Citromos holdak

Legkedvesebb pótnagyikám receptje ez a kis üde,habos egy falat sütemény.
Nem mondom ,hogy nem macerás,de olykor-olykor belefér.Mert az íze...na az mennyei.
             
                                                   
     

                                   
Hozzávalók a tésztához:
-40 dkg liszt
-1  csg.sütőpor
-25 dkg cukor
-20 dkg vaj vagy margarin
-4 tojássárgája
-1 citrom leve és héja

A habhoz:
-4 tojásfehérje
-30 dkg porcukor
-1ek.citromlé(friss citromból)

A töltéshez:
-sárgabaracklekvár


A fehérjéket a porcukorral és citromlével kemény habbá verem.A cukrot lassan adagolom a félig felvert tojáshabhoz ,miközben folyamatosan keverem-robotgéppel).Végül a citromlét is lassan adagolva hozzácsurgatom.
(eredetileg gőz fölött kell felverni,de nekem így is tökéletes lett)

A tészta hozzávalóit összagyúrom.Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom(2 mm).
Pogácsaszaggatóval félholdalakokat szaggatok ki a tésztából.

Persze ha van ilyen alakú kiszúróforma akkor könnyebb,de nekem csak "csicsás"hold van.

A félholdakat sütőpapíros tepsire teszem és egyenként megkenem a tojáshabbal.
Ez a macerás rész.
Vagy késsel laposan szépen vagy habzsák kiskerek cső és mintha "írókáznék".
A teljes holdat be kell kenni.
Előmelegített 165 C-os sütőbe 8-10 perc alatt megsülnek.
Nem szabad barnulnia,sem a habnak,sem a tésztának.Attól függően milyen vastagra nyújtottuk és milyen a sütőnk a sütési idő változhat.
Figyelni kell.

Amikor kihűltek egyet-egyet összeragasztottam lekvárral úgy,hogy a habos oldalak legyenek kívül.

Most ajándékba készült,de a srácokat alig bírtam elhessegetni a szerintük rosszul sikerült példányoktól :)
(Persze azért akadt olyan is ...nekik)



                       

2013. október 2., szerda

Birsalmaleves

Végre kaptam birsalmát:) Persze ,hogy a legkedvesebbik szomszédomtól.Évek óta kérdezem a környezetemben nincs e valakinek fölösleges.Nem volt.Tőlük nem kérdeztem.Csak egymilliószor jártam a kertjükben.Sose láttam a fát.
Most végre kérdeztem"Nem tudtok valakinek..?  ".Nagy nevetés után már kaptam is egy nagy kosárral.
Készült birsszósz,kompót és leves.Lesz majd pite és kalács is,talán zselé is.

A levesből kis adag készült elsőre,mert nem tudtam a gyerekek mit szólnak...kár volt aggódni.
Nagyon ízlett nekik.
                     


                                       


Hozzávalók:
-40 dkg birsalma(hámozva ,darabolva)
-1,2 l víz
-1/2 citrom leve
-1/2 vaníliarúd kikapart magja
-1 fahéjrúd
-6 szem szegfűszeg
-csipet só
-cukor (ízlés szerint)

-pirított kalácskockák
-szeletelt mandula

Az almát és fűszereket a vízbe teszem és megfőzöm,kb.25 perc.
Kiszedem a fűszereket és az almát összeturmixolom.
Ha szükséges még ízesítem.
Pirított kalácskockákkal és szeletelt mandulával tálalom.
Forrón és hidegen is szerettük.